TY  - GEN
AU  - Pérez Fierros,Ana María
TI  - La química en el arte de cocinar : : química descriptiva culinaria. Los nutrientes. Valor energético. Sistemas coloidales. ¡Que tanto se pierden los nutrientes?. El etiquetado de los alimentos; cuaderno de trabajo / Ana María Pérez Fierros
SN  - 9682467810
U1  - 664 
PY  - 2003/// (reimp. 2004)
CY  - México
PB  - Editorial Trillas
KW  - Análisis químicos de los alimentos
KW  - Análisis de los alimentos
KW  - Composición química de los alimentos
KW  - Nutrición
KW  - Cocina
N1  - Los nutrimentos ; Valor energético ; Sistemas coloidales ; ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? ; El etiquetado de los alimentos; Incluye bibliografía e índice.
Glosario : p. 243-246
ER  -