011950000a22002530004500003000900000005001700009008004100026020001500067040003300082041000800115043001200123082001500135100003300150245028400183260005700467300006700524500014100591504006200732650004300794650003200837650004500869650001600914650001100930CO-BoLCI20201113091206.0181001t        xxu||||| |||| 00| 0 eng d  a9682467810  aCO-BoLCIcCO-BoLCIdCO-BoLCI0 aspa  an-mx---04a664bP438q1 aPérez Fierros, Ana María13aLa química en el arte de cocinar : bquímica descriptiva culinaria. Los nutrientes. Valor energético. Sistemas coloidales. ¡Que tanto se pierden los nutrientes?. El etiquetado de los alimentos; cuaderno de trabajo / Ana María Pérez FierroscAna María Pérez Fierros  aMéxico :bEditorial Trillas ,c2003 (reimp. 2004).  a262 p. :  bil. ;c23 cm. e+ 1 cuadernillo de trabajo (92 p.)  aLos nutrimentos ; Valor energético ; Sistemas coloidales ; ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? ; El etiquetado de los alimentos.  aIncluye bibliografía e índice.
Glosario : p. 243-246. 0aAnálisis químicos de los alimentos 0aAnálisis de los alimentos 0aComposición química de los alimentos 4aNutrición 4aCocina