01490nam a22002417a 4500 CO-BoLCI 20250721123044.0 250721s2016 |||||||| |||| 00| 0 spa d 9788494509582 CO-BoLCI spa CO-BoLCI CO-BoLCI aacr2 01 fre Marcolini, Pierre 7372 autor Cacao : del haba a la tableta / Pierre Marcolini ; traducción, Ester Gómez Cirera, Cèlia Pujals Farrés Barcelona Editorial Librooks 2015 379 páginas ilustraciones en color 29 cm Guía completa sobre el proceso de elaboración del chocolate, desde el cultivo del cacao hasta la creación de tabletas. Incluye recetas y consejos del chef chocolatero Pierre Marcolini. Este libro es un viaje al corazón del cacao, guiado por el renombrado chocolatero Pierre Marcolini. La obra explora cada etapa de la transformación del cacao en chocolate, desde su origen en el haba, pasando por el cultivo, la fermentación, el tostado y la mezcla, hasta la creación de exquisitas tabletas. Contiene información detallada sobre las variedades de cacao, los secretos de la elaboración artesanal y recetas innovadoras, ofreciendo una visión integral para los amantes del chocolate y los profesionales de la repostería. Chocolate 2150 Chocolateria Formulas y recetas 6347 Repostería 2460 Cacao 5550 ddc BK 0 0 ddc 0 0 GEN LCI LCI 2025-07-21 COMPRA 1 641.3374 / M322c 4000561 2026-07-21 16:43:16 2025-08-01 Ej. 1 BK 4625 4625