01425nam a22002177a 4500003000900000005001700009008004100026020001800067040004500085041001200130100002900142245011700171260004000288300005200328500019500380520055300575650001401128650003701142650001701179650001101196CO-BoLCI20250721123044.0250721s2016    |||||||| |||| 00| 0 spa d  a9788494509582  aCO-BoLCIbspacCO-BoLCIdCO-BoLCIeaacr2  a01hfre1 aMarcolini, Pierreeautor10aCacao :bdel haba a la tableta /cPierre Marcolini ; traducción, Ester Gómez Cirera, Cèlia Pujals Farrés  aBarcelonabEditorial Librooksc2015  a379 páginas bilustraciones en color c29 cm   aGuía completa sobre el proceso de elaboración del chocolate, desde el cultivo del cacao hasta la creación de tabletas.
Incluye recetas y consejos del chef chocolatero Pierre Marcolini.  aEste libro es un viaje al corazón del cacao, guiado por el renombrado chocolatero Pierre Marcolini. La obra explora cada etapa de la transformación del cacao en chocolate, desde su origen en el haba, pasando por el cultivo, la fermentación, el tostado y la mezcla, hasta la creación de exquisitas tabletas. Contiene información detallada sobre las variedades de cacao, los secretos de la elaboración artesanal y recetas innovadoras, ofreciendo una visión integral para los amantes del chocolate y los profesionales de la repostería. 4aChocolate 0aChocolateriaxFormulas y recetas 4aRepostería 0aCacao